Anvisa alerta: vinagre e detergente não desinfetam frutas e verduras

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta sobre a ineficácia de vinagre e detergente para a desinfecção de frutas, legumes e verduras. Segundo a agência, esses produtos não possuem comprovação científica de ação antimicrobiana e podem, inclusive, alterar o aroma natural dos alimentos. O uso de detergente, em particular, apresenta o risco de deixar resíduos indesejáveis em alimentos porosos, o que pode ser prejudicial à saúde.

A Anvisa recomenda a utilização de produtos específicos e devidamente regularizados para a desinfecção de hortifrutícolas, especialmente aqueles consumidos crus. Frutas, legumes e verduras podem ser veículos de microrganismos patogênicos adquiridos durante a produção. Embora a lavagem em água corrente remova sujeiras visíveis, como terra e insetos, ela não é suficiente para eliminar agentes microscópicos.

Por que vinagre e detergente não são recomendados?

O vinagre, por ser um alimento, e o detergente, um produto de limpeza, não devem ser equiparados ou utilizados de forma intercambiável na higienização de alimentos. A Anvisa ressalta que detergentes não foram desenvolvidos para aplicação direta em comida e podem deixar resíduos que não devem ser ingeridos.

Desinfetantes regularizados pela agência precisam demonstrar eficácia contra bactérias como a Escherichia coli, associada a infecções gastrointestinais, e o Enterococcus faecium, também causador de infecções.

Como higienizar corretamente frutas, legumes e verduras

A Anvisa orienta um processo de higienização em etapas para garantir a segurança dos alimentos:

• Retirar partes danificadas: remover trechos machucados ou deteriorados.
• Lavar em água corrente: remover sujeiras visíveis.
• Fazer a desinfecção: deixar de molho em solução específica para hortifrutícolas, seguindo a diluição e o tempo indicados no rótulo.
• Enxaguar com água potável: utilizar água limpa após o período de molho.
• Secar antes de guardar: deixar escorrer bem ou usar secadora doméstica para verduras.

A professora Nathalia Cirone Silva, da Unicamp, complementa que armazenar frutas e vegetais úmidos favorece a proliferação de bactérias. Erros comuns incluem não lavar as mãos antes da manipulação e usar recipientes não higienizados. Alimentos consumidos crus, especialmente os já cortados, apresentam maior risco por perderem sua proteção natural e aumentarem a superfície de contato para contaminação.

Produtos aprovados para desinfecção

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 da Anvisa autoriza o uso de três princípios ativos em desinfetantes para hortifrutícolas: ácido dicloroisocianúrico e seus sais, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio (presente na água sanitária).

É fundamental que o consumidor verifique se o produto está regularizado pela Anvisa e se o rótulo indica expressamente a aplicação em frutas, verduras e legumes. A consulta pode ser feita no sistema oficial da agência. Seguir as instruções do fabricante quanto à dosagem e tempo de contato é essencial.

O que diz a pesquisa

Um estudo publicado em 2005 na Revista Brasileira de Epidemiologia avaliou a qualidade parasitológica e as condições higiênico-sanitárias de hortaliças comercializadas em Florianópolis, Santa Catarina. A pesquisa analisou rúcula, agrião e alface-crespa em diferentes pontos de venda e também as condições de cultivo e manipulação dos produtores. Os resultados mostraram alta frequência de parasitas intestinais na maioria das amostras analisadas, variando de 40% a 76%. Fatores como a origem da água de irrigação, o acondicionamento, o transporte e a manipulação durante a coleta foram destacados como envolvidos na contaminação. O estudo concluiu que as hortaliças comercializadas na região têm um papel relevante na transmissão de enfermidades intestinais, indicando a necessidade de medidas para evitar a contaminação desses vegetais.