Anvisa alerta: vinagre e detergente não higienizam frutas e verduras

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta sobre o uso de vinagre e detergente para a higienização de frutas, verduras e legumes. Segundo a agência, esses produtos comuns na cozinha não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para eliminar microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças, especialmente quando consumidos crus. A Anvisa reforça a necessidade de utilizar desinfetantes específicos e regularizados para garantir a segurança alimentar.

O principal problema apontado pela Anvisa é que nem o vinagre nem o detergente são formulados para substituir os produtos específicos destinados à desinfecção de alimentos. Além de não oferecerem a proteção necessária contra bactérias como a Escherichia coli e Enterococcus faecium, o uso de detergente pode deixar resíduos indesejáveis, principalmente em alimentos com superfícies porosas, representando um risco à saúde. A agência ressalta que o vinagre é um alimento, enquanto o detergente é um produto de limpeza, e não devem ser equiparados.

Procedimento correto de higienização recomendado pela Anvisa

A Anvisa detalha um processo de higienização em cinco etapas para garantir a segurança dos alimentos. Inicialmente, é fundamental retirar partes danificadas ou deterioradas dos alimentos. Em seguida, os itens devem ser lavados em água corrente para remover sujeiras visíveis, como terra e insetos. A etapa crucial é a desinfecção, onde os alimentos são deixados de molho em uma solução de um produto específico para hortifrutícolas, seguindo rigorosamente as instruções de diluição e tempo indicadas pelo fabricante.

Após o período de desinfecção, os alimentos devem ser enxaguados com água potável para remover qualquer resíduo da solução desinfetante. Por fim, é importante secar bem os alimentos antes de guardá-los, utilizando escorredores ou secadoras de folhas para verduras, garantindo que estejam prontos para o consumo seguro.

Produtos aprovados e como identificar desinfetantes seguros

A regulamentação da Anvisa, especificamente a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, permite três princípios ativos em desinfetantes para hortifrutícolas: ácido dicloroisocianúrico e seus sais, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio (presente na água sanitária). No entanto, a agência enfatiza que não se deve usar qualquer produto contendo essas substâncias diretamente nos alimentos.

É essencial que o consumidor verifique se o desinfetante está devidamente registrado e regularizado pela Anvisa e se o rótulo indica expressamente que ele pode ser usado em frutas, verduras e legumes. O fabricante deve fornecer informações claras sobre a quantidade a ser utilizada e o tempo de imersão. A Anvisa disponibiliza um sistema online para consulta de produtos registrados, garantindo que o consumidor faça escolhas seguras.

A agência também alerta que a segurança alimentar vai além da desinfecção, abrangendo o preparo e o armazenamento adequados. A higienização correta é uma medida fundamental para evitar contaminações e garantir que hortaliças sejam consumidas com segurança, desaconselhando veementemente a substituição de desinfetantes próprios por receitas caseiras que não oferecem a mesma eficácia.