Anvisa alerta: vinagre e detergente não desinfetam frutas e verduras

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta sobre o uso de vinagre e detergente para a higienização de frutas, verduras e legumes. Segundo a agência, esses produtos não possuem eficácia comprovada para eliminar microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças, especialmente quando consumidos crus. O uso de detergente, em particular, pode deixar resíduos indesejáveis e alterar o aroma natural dos alimentos, representando riscos à saúde.

A Anvisa esclarece que nem o vinagre, que é um alimento, nem o detergente, um produto de limpeza, devem ser equiparados a desinfetantes específicos para hortifrutícolas. Estes últimos precisam atender a requisitos rigorosos de eficácia e segurança, incluindo a capacidade de combater bactérias como a Escherichia coli e o microrganismo Enterococcus faecium, ambos associados a infecções e problemas gastrointestinais.

Procedimento correto de higienização

A recomendação da Anvisa para a correta higienização de frutas, verduras e legumes envolve um processo de várias etapas. Inicialmente, os alimentos devem ser lavados em água corrente para remover sujeiras visíveis, como terra e insetos. Em seguida, é crucial deixá-los de molho em uma solução de desinfetante específico para hortifrutícolas, seguindo rigorosamente as instruções do fabricante quanto à diluição e ao tempo de imersão.

Após o período de desinfecção, os alimentos devem ser enxaguados com água potável para remover qualquer resíduo da solução desinfetante. Por fim, é importante secar bem os produtos antes de armazená-los, pois a umidade favorece a proliferação de bactérias e outros microrganismos. A professora Nathalia Cirone Silva, da Unicamp, reforça que guardar alimentos úmidos e não lavar as mãos antes de manipulá-los são erros comuns que aumentam o risco de contaminação.

Produtos permitidos e como verificar a segurança

A regulamentação da Anvisa, através da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, estabelece que os desinfetantes para hortifrutícolas devem ser registrados e cumprir requisitos de eficácia. Os princípios ativos permitidos em suas formulações incluem o ácido dicloroisocianúrico e seus sais, o hipoclorito de cálcio e o hipoclorito de sódio (presente na água sanitária).

No entanto, a agência enfatiza que não se deve usar qualquer produto com essas substâncias. É fundamental verificar se o desinfetante está regularizado pela Anvisa e se o rótulo indica expressamente que ele pode ser utilizado em frutas, verduras e legumes. A quantidade e o tempo de contato com os alimentos devem seguir exatamente as orientações do fabricante. A consulta sobre produtos registrados pode ser feita gratuitamente no sistema oficial da agência.

Riscos e cuidados adicionais

O uso de detergente, por não ser formulado para aplicação direta em alimentos, pode deixar resíduos que não devem ser ingeridos, especialmente em alimentos com superfícies porosas. A Anvisa também disponibiliza uma cartilha de boas práticas para serviços de alimentação, com orientações sobre preparo, armazenamento e venda, visando garantir a higiene e segurança para os consumidores.

A agência reitera que a higienização correta é essencial para evitar contaminações e garantir o consumo seguro de frutas, verduras, legumes e hortaliças. A principal orientação é não substituir os desinfetantes próprios para alimentos por receitas caseiras, pois além da falta de eficácia, produtos inadequados podem comprometer a segurança alimentar.