Preço de ovos brancos e vermelhos atinge menor diferença real em 20 meses

A diferença de preço entre ovos brancos e vermelhos atingiu, em outubro, o menor patamar real desde fevereiro de 2022 em Bastos (SP), um dos principais polos de produção de ovos do país. O movimento ocorre em meio ao enfraquecimento da demanda, que tem pressionado as cotações das duas variedades e reduzido o espaço entre os valores praticados no mercado, segundo levantamento do Cepea (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada).

Na parcial de outubro, até o dia 28, os preços médios dos ovos brancos e vermelhos recuaram em relação a setembro na praça paulista. As duas categorias registraram as menores médias desde fevereiro de 2026 e, considerando apenas os meses de outubro, os valores mais baixos desde 2019, em termos reais, descontada a inflação pelo IGP-DI de setembro. Agentes consultados pelo centro de pesquisas indicam menor fluxo de vendas na ponta final e aguardam uma possível recuperação do consumo com a virada do mês.

Por que o ovo vermelho é mais caro que o branco?

Historicamente, os ovos vermelhos costumam ser comercializados a preços superiores aos dos brancos. A principal diferença entre eles está na genética das galinhas que os produzem. A coloração da casca é determinada pela linhagem ou raça da ave, e não pela alimentação. Galinhas de penas brancas, como as da linhagem Leghorn, produzem ovos de casca branca. Já aves de plumagem avermelhada ou castanha, como as Rhode Island Red e New Hampshire, costumam produzir ovos de casca avermelhada.

As diferenças entre as linhagens também influenciam os custos de produção. Galinhas que produzem ovos vermelhos tendem a ser maiores e consumir mais ração do que as aves que põem ovos brancos. Com isso, o custo de alimentação por ave pode ser mais elevado, o que ajuda a explicar a diferença de preços entre as duas variedades. A formação dos preços também depende das condições de mercado, como a disponibilidade de cada variedade e a preferência dos consumidores.

Ovo vermelho é sinônimo de caipira?

Parte dos compradores associa os ovos vermelhos a produtos caipiras ou a sistemas de criação diferenciados, embora a cor da casca, isoladamente, não indique o tipo de manejo adotado na granja. Essa associação também contribui para a percepção de que são mais caros ou de qualidade superior. Essa relação, porém, não é necessariamente verdadeira.

A cor da casca não indica o sistema de criação das galinhas: aves criadas em sistemas convencionais, com acesso restrito ao ambiente externo, também podem produzir ovos vermelhos. Da mesma forma, galinhas criadas soltas podem botar ovos brancos. Para identificar se o produto é caipira, é necessário observar as informações sobre o sistema de produção na embalagem, e não apenas a cor da casca.

Diferença nutricional entre ovos brancos e vermelhos

Apesar da diferença de preço, os ovos brancos e vermelhos apresentam composição nutricional semelhante. Ambos são fontes de proteínas, vitaminas e minerais, e a cor da casca não determina que um deles seja mais nutritivo que o outro. Segundo informações divulgadas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, a principal distinção entre as variedades convencionais está relacionada à linhagem das galinhas.

A cor da gema, que está relacionada principalmente à alimentação das galinhas, pode ficar mais amarela ou alaranjada com ingredientes com maior concentração de pigmentos naturais, como carotenoides. Essa tonalidade, assim como a cor da casca, não garante, isoladamente, maior valor nutricional. O tamanho do ovo pode influenciar a quantidade total de nutrientes consumida, mas essa característica não é determinada exclusivamente pela cor.