Consumo de pão no foodservice brasileiro cai 21% em valor
Destaques
- •O pão movimentou R$ 19,4 bilhões no setor de foodservice nos 12 meses até junho de 2026.
- •A conveniência se tornou o principal motivo de consumo, respondendo por 45% das ocasiões.
- •Acompanhar a adaptação do pão a novas tendências de consumo no setor.
O pão, um queridinho do brasileiro, mostra sinais de desaceleração no consumo fora de casa. Um levantamento do Instituto Foodservice Brasil (IFB) revela que, nos 12 meses até junho de 2026, o alimento movimentou R$ 19,4 bilhões no setor. Contudo, o valor médio do pão caiu 21% no período, e o número de transações despencou 25%, totalizando 1,2 bilhão de compras.
Essa retração contrasta com o cenário de 2024, quando o consumo de pão no foodservice registrou um crescimento de 4%. Agora, a praticidade se tornou o principal motor de compra, representando 45% das ocasiões, um avanço de 8% em relação ao ano anterior. O consumo por prazer, por outro lado, recuou para 41%.
Apesar da queda, o pão segue firme no mercado, presente em 31% dos cardápios de estabelecimentos de alimentação fora do lar. O brioche lidera a preferência, aparecendo em 19% dos locais, seguido pelo pão artesanal (10%) e o tradicional pão francês (4%).
A vice-presidente-executiva do IFB, Ingrid Devisate, destaca a versatilidade do pão como chave para sua resiliência. Ele se adapta a diferentes propostas do foodservice, especialmente em uma rotina cada vez mais dinâmica.
