Sorgo: do campo à cerveja premium, grão busca novos mercados
Destaques
- •Multinacional desenvolve protótipo de cerveja de sorgo para agregar valor à cultura.
- •Produção de cerveja de sorgo demanda processamento complexo, elevando custos.
- •Mercado de sorgo cresce e pode pressionar área de plantio de milho.
O sorgo, grão rústico e tolerante à seca, está saindo dos cochos de animais para ganhar espaço em produtos de consumo humano. Uma multinacional do setor de sementes, a Advanta Seeds, desenvolveu um protótipo de cerveja à base de sorgo, buscando agregar valor à cultura e abrir novos mercados, especialmente na Ásia.
A iniciativa visa mostrar o potencial do sorgo, que é naturalmente sem glúten, para além de sua tradicional utilização em ração e produção de etanol. O mestre cervejeiro Alexandre Xerxenevsky, da Xcraft Beer, liderou a produção da bebida, inspirada no estilo American Pale Ale, utilizando o grão in natura.
O processo de fabricação da cerveja de sorgo é mais complexo e oneroso do que o uso de maltes convencionais, devido à necessidade de gelatinização e ação enzimática para tornar o amido disponível. Apesar disso, a Advanta Seeds vê um futuro promissor para o grão, com a área de cultivo no Brasil saltando de cerca de 900 mil hectares para quase 2,5 milhões em poucos anos.
A expansão do sorgo, impulsionada pela demanda internacional, como a da China, e pelo seu uso em usinas de etanol, já começa a impactar o mercado. Analistas preveem que o crescimento do cultivo de sorgo pode, inclusive, pressionar a área plantada de milho no país.
