Whole Foods Market revela tendências alimentares para 2027
Destaques
- •Rede de supermercados divulga relatório anual com previsões de tendências alimentares para o próximo ano.
- •Novidades incluem 'beautrition' (beleza e nutrição), culinária japonesa 'yōshoku' e o retorno de sabores amargos.
- •Tendências como 'terroir' e minimalismo de ingredientes reforçam a busca por procedência e simplicidade.
A rede multinacional de supermercados Whole Foods Market divulgou seu relatório anual de tendências alimentares para 2027, elaborado com base em pesquisas de seu Conselho de Tendências. As previsões apontam para uma crescente busca por procedência, ingredientes que unem beleza e nutrição, a redescoberta de culinárias de fusão e a valorização de sabores menos convencionais, impactando restaurantes, supermercados e cozinhas domésticas.
Sonya Gafsi Oblisk, vice-presidente de Marcas Próprias e Marketing do Whole Foods Market, destacou a posição da empresa na vanguarda das inovações alimentares. "Desde quando fomos um dos primeiros a antecipar a popularização dos alimentos fermentados até quando destacamos movimentos fundamentais, como a agricultura regenerativa, sempre estivemos na vanguarda das novidades e das próximas tendências", afirmou em comunicado.
Novos territórios do terroir e 'Beautrition'
O interesse pela origem dos produtos, como mel, chocolate e frutos do mar, ganha força com o conceito de terroir e merroir, que valorizam as características geográficas e ambientais. Exemplos incluem azeites de oliva de propriedade única e queijos como o Parmigiano Reggiano de fazendas selecionadas.
Paralelamente, a tendência 'Beautrition' une beleza e nutrição, com consumidores buscando ingredientes como colágeno e antioxidantes para a saúde da pele. Geleias, gomas e até produtos como "beber seu protetor solar" surgem no mercado, borrando as linhas entre lanches e cuidados pessoais. Alimentos como cenoura, repolho e sardinha também são destacados por sua densidade nutricional benéfica à pele.
Yōshoku, Reinvenção e Minimalismo de Ingredientes
A culinária de fusão japonesa yōshoku, que adapta pratos europeus ao paladar local, está ressurgindo, impulsionada por redes sociais e chegando a produtos de supermercado. O pão de leite ao estilo japonês, lançado em 2025 pelo Whole Foods Market Kitchens, exemplifica essa tendência.
A reinvenção de pratos tradicionais também se consolida, com criações como birriamen (ramen com birria) e tacos de smash burger. O Whole Foods Market aposta em opções como pizza de elote mexicano e lasanha de frango ao estilo Buffalo.
Em resposta à preocupação com aditivos e ultraprocessados, o minimalismo de ingredientes ganha espaço. Fabricantes simplificam formulações, e aplicativos auxiliam consumidores na escolha de produtos com listas de ingredientes mais curtas. O Whole Foods Market já proíbe mais de 300 ingredientes em seus produtos.
Sabores Amargos, Desperdício Zero e Leguminosas
Ingredientes amargos, antes restritos, agora aparecem em coquetéis sem álcool, chocolates e bebidas inspiradas em amari italianos. Hortaliças como radicchio e endívia também ampliam sua presença nas seções de produtos frescos.
A filosofia de desperdício zero 2.0 incentiva sistemas circulares, com marcas transformando subprodutos em novos produtos, como massas feitas de pães não utilizados e ingredientes de polpa de aveia. Varejistas investem em sistemas de reabastecimento e venda a granel.
Por fim, feijões e leguminosas ganham destaque como fontes acessíveis de proteína e fibras, sendo incorporados em pratos principais e lanches. Clubes de assinatura focados em leguminosas éticas também crescem.
"A lista de 2027 mostra a rapidez com que essas ideias estão deixando de ser conceitos emergentes para fazer parte das cozinhas do dia a dia", concluiu Cathy Strange, embaixadora da Cultura Alimentar do Whole Foods Market.
