Triticale: Novo cereal pode substituir trigo em biscoitos e bolos
Destaques
- •Pesquisadores da Embrapa e a Vilma Alimentos testam o triticale, um cruzamento de trigo e centeio, como substituto da farinha de trigo.
- •A substituição integral da farinha de trigo pela de triticale foi aprovada em testes para dois tipos de biscoitos, sem perda de qualidade.
- •A expansão do cultivo para o Cerrado e a criação de uma cadeia produtiva são os próximos passos.
O triticale, um cereal híbrido de trigo e centeio, está despontando como uma promissora alternativa para a indústria alimentícia brasileira. Pesquisas recentes, como as conduzidas pela Vilma Alimentos em parceria com a Embrapa Trigo, indicam que a farinha deste novo cereal pode, em alguns casos, substituir integralmente a de trigo.
Testes realizados em 2026 mostraram que a substituição total foi bem-sucedida na fabricação de dois tipos de biscoitos, mantendo os padrões de qualidade. Além disso, o triticale demonstrou potencial para uso parcial em wafers, bolos e pizzas, oferecendo maior flexibilidade de matérias-primas.
A menor força do glúten do triticale, que pode ser uma limitação para pães, é uma vantagem para biscoitos, conferindo crocância e firmeza sem a necessidade de aditivos químicos. A expansão do cultivo para o Cerrado mineiro também está em andamento, com lavouras experimentais registrando produtividade superior a cinco toneladas por hectare.
O próximo passo envolve o desenvolvimento de uma cadeia produtiva robusta, conectando agricultores, fornecedores e a indústria, para viabilizar a produção em larga escala e a consolidação do triticale como um ingrediente chave no mercado brasileiro.
