Tofu lidera ranking de proteínas em estudo que avalia saúde e meio ambiente

O tofu se destacou como a melhor fonte de proteína em uma nova avaliação que considerou saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. O alimento de origem vegetal obteve a pontuação máxima de 36 de 40 possíveis, enquanto o queijo cheddar ficou na última posição com 13 pontos. A pesquisa, liderada por Chris Macdonald da Universidade de Cambridge, foi publicada em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.

O estudo introduz o BPI Score, um sistema multidimensional criado para comparar alimentos de forma mais holística, superando limitações de sistemas unidimensionais como rótulos nutricionais ou pegadas de carbono. O objetivo é capacitar consumidores, formuladores de políticas e organizações a tomarem decisões mais conscientes.

O que diz a pesquisa

O estudo "What are the best sources of protein? Introducing the BPI Score", publicado na Frontiers in Sustainable Food Systems em 2026, introduz o BPI Score, um sistema de avaliação multidimensional para proteínas. A pesquisa avaliou 20 produtos proteicos, considerando os impactos nas pessoas (saúde e acessibilidade) e no planeta (emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso de recursos). Os resultados mostraram uma clara disparidade entre proteínas vegetais e animais, com o tofu apresentando a melhor pontuação geral e o queijo cheddar a pior. A pesquisa destaca a necessidade de uma visão mais completa ao avaliar os custos ocultos de muitas opções populares de proteína.

Como funciona o BPI Score

O BPI Score avalia os alimentos com base em dois grupos principais de critérios: meio ambiente e nutrição/acesso. Para a pontuação ambiental, foram considerados emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce, permitindo até 16 pontos. Já os critérios de nutrição e acesso, que incluem teores de sódio, gordura saturada, colesterol, presença de aminoácidos essenciais, preço e disponibilidade, somavam até 24 pontos. O resultado final é a soma dessas duas categorias.

Resultados e Implicações

Alimentos de origem vegetal dominaram as primeiras posições do ranking, com as seis primeiras posições ocupadas por opções vegetais. O peito de frango foi o produto de origem animal mais bem classificado. O tofu não só obteve a pontuação ambiental máxima de 16 pontos, como também somou 20 pontos na categoria de nutrição e acesso. Além disso, foi reconhecido como uma fonte completa de proteína, fornecendo os nove aminoácidos essenciais. Na comparação de emissões, a produção de tofu para 100g de proteína gerou cerca de 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina.

Próximos passos

A pesquisa, em sua primeira iteração (V1), reconhece suas limitações, mas busca fomentar uma nova literacia para escolhas mais informadas. O BPI Score visa ser uma ferramenta para empoderar consumidores, formuladores de políticas e organizações na tomada de decisões sobre o consumo de proteínas, promovendo um equilíbrio entre saúde humana e sustentabilidade ambiental.