Cogumelo Shimeji-branco pode reduzir o consumo de sódio em alimentos
Destaques
- •Peptídeos de cogumelo shimeji-branco aumentam em até 70,59% a percepção de sabor salgado.
- •A pesquisa busca oferecer uma alternativa para reduzir o sódio em alimentos sem comprometer o paladar.
- •Próximos testes avaliarão o desempenho dos peptídeos em alimentos com baixo teor de sódio.
O alto consumo de sódio é um problema global de saúde, associado a 1,7 milhão de mortes em 2023 e a 1,4 bilhão de adultos com hipertensão. Agora, uma descoberta promissora pode ajudar a mitigar esses riscos. Pesquisadores da Universidade Médica de Gannan, na China, identificaram peptídeos em um cogumelo que aumentam significativamente a percepção do sabor salgado.
O cogumelo em questão é o Hypsizygus marmoreus, conhecido popularmente como Shimeji-branco. A pesquisa, publicada na revista Nature, revelou que um peptídeo específico, o ASHGEGF, foi capaz de elevar em até 70,59% a percepção de salinidade em testes. Outros dois peptídeos também mostraram resultados expressivos, com aumentos de 49,02% e 47,06%.
Essa descoberta abre caminho para o desenvolvimento de alternativas que permitam reduzir a quantidade de sódio nos alimentos, sem sacrificar o sabor que agrada ao paladar.
Os próximos passos da pesquisa envolverão testes práticos para avaliar o desempenho desses peptídeos em alimentos e soluções com baixo teor de sódio. O objetivo é entender a fundo sua capacidade de potencialização e se eles podem se tornar uma solução viável para diminuir os níveis de sal na dieta humana.
