Chef Renata Vanzetto lança menu "executivA" com porções reduzidas para público feminino
Destaques
- •Chef Renata Vanzetto adapta cardápio noturno para atender público feminino e usuários de medicamentos emagrecedores.
- •O novo menu "executivA" oferece pratos com porções menores e preços mais acessíveis, resultando em recordes de faturamento.
- •A iniciativa reflete a adaptação do mercado de restaurantes aos novos hábitos de consumo e à demanda por refeições mais leves.
A chef Renata Vanzetto, conhecida por seus empreendimentos como MeGusta, Mamma Vanzetto e Motel, lançou o "menu executivA" – com foco no feminino – para ser servido à noite em seus restaurantes. A iniciativa surge como resposta a uma mudança observada no comportamento de seu público noturno, que é majoritariamente feminino (90%).
Segundo Vanzetto, as mulheres têm saído menos, reduzido o consumo de bebidas e optado por dividir pratos, pois não dão conta do tamanho de um jantar tradicional. Essa percepção foi reforçada pela conversa com amigas, muitas delas usuárias de medicamentos emagrecedores como o Mounjaro, que relatavam a dificuldade em pedir refeições completas devido ao volume de comida.
Adaptação aos novos hábitos de consumo
A chef identificou que o uso de medicamentos emagrecedores, que ela chama de "maior inimigo de um chef", é um fator determinante nos novos hábitos de consumo, especialmente em bairros como Jardins, Itaim e Pinheiros. Em vez de ignorar essa tendência, Vanzetto decidiu adaptar seu negócio, oferecendo um menu com porções menores.
O tamanho dos pratos foi reduzido pela metade em muitos casos. Por exemplo, um bife que antes pesava 250 gramas agora tem 125 gramas, e um crudo de peixe que trazia oito fatias agora oferece quatro.
Opções e preços do "menu executivA"
O "menu executivA" se alinha à proposta de cada um dos restaurantes da chef e as opções serão trocadas frequentemente. No MeGusta, o menu custa R$ 75 e inclui opções como taco de pernil e burrito veggie. No Matilda (R$ 65), o destaque é o superbowlzinho com proteína. Já no Motel (R$ 88), as opções incluem quiabos tostados e atum com fregola.
Outros restaurantes como Muquifo (R$ 88) e Mamma Vanzetto (R$ 88) também oferecem pratos adaptados, como canja de galinha e bife à milanesa, ou tuna tartar e espaguete alla norma de alcachofra. Para finalizar, qualquer sobremesa do cardápio normal pode ser pedida em versão reduzida por um adicional de R$ 18.
Sucesso imediato e lições para o mercado
A estratégia do "menu executivA" já se mostra um sucesso. Em poucos dias, a novidade lotou os salões e quebrou recordes de faturamento nas primeiras noites, inclusive em dias de chuva. O Mamma Vanzetto registrou seu melhor faturamento para uma segunda-feira, impulsionado pela alta adesão ao novo formato, tanto no salão quanto no delivery.
Além do público feminino e usuários de medicamentos emagrecedores, clientes mais velhos e aqueles que preferem refeições leves também abraçaram o cardápio. Vanzetto ressalta que o menu à la carte tradicional continua disponível para quem tem mais apetite.
Para a chef, a experiência reforça a importância de o mercado estar atento aos sinais diários. Apegar-se ao "sempre foi feito assim" leva à perda de espaço, e Renata Vanzetto demonstra não estar disposta a isso, preferindo reposicionar seus negócios.
