Arroz soltinho: Lavar ou não lavar? O debate científico
Destaques
- •Lavagem do arroz não altera a viscosidade, segundo estudo.
- •Prática pode reduzir arsênico e microplásticos.
- •Perda de minerais é mínima para a maioria.
Sabe aquela dúvida se precisa lavar o arroz antes de cozinhar? Pois é, parece que o ritual de enxaguar os grãos, que muitos fazem por hábito, tem um propósito científico.
Por anos, a gente achou que lavar o arroz era pra tirar o amido e evitar que ele ficasse grudado. Mas um estudo de 2019 jogou essa ideia por terra. A viscosidade, na verdade, vem de outro tipo de amido liberado durante o cozimento, e não do que sai na lavagem.
Então, qual a boa?
A lavagem pode ser uma aliada e tanto para reduzir a quantidade de arsênico e até de microplásticos nos grãos. Um enxágue rápido pode eliminar até 90% do arsênico bioacessível e uma boa parte dos plásticos. A desvantagem? Uma pequena perda de minerais como cobre e ferro, mas nada que comprometa a nutrição da maioria das pessoas.
Resumindo: não lavar não vai te matar, mas uma lavadinha rápida pode ser um bom hábito para a saúde. 🍚
