Tofu lidera ranking de fontes de proteína em avaliação de saúde e sustentabilidade
Destaques
- •Tofu é a fonte de proteína mais bem avaliada em estudo que considerou saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade.
- •Alimento de origem vegetal obteve pontuação máxima em critérios ambientais e alta nota em nutrição e acesso.
- •Estudo publicado na Frontiers in Sustainable Food Systems propõe o BPI Score para comparar alimentos.
O tofu foi classificado como a melhor fonte de proteína em uma avaliação abrangente que considerou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. O alimento de origem vegetal obteve a primeira colocação em um ranking de 20 fontes de proteína, somando 36 pontos de um máximo de 40. Em contrapartida, o queijo cheddar ficou na última posição, com apenas 13 pontos.
A pesquisa, liderada por Chris Macdonald da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, foi publicada em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems. O estudo introduz o BPI Score, um sistema desenvolvido pelo pesquisador para comparar diferentes alimentos com base em múltiplos aspectos de sua produção e consumo.
Critérios de Avaliação do BPI Score
O BPI Score combina dois grupos principais de critérios: impactos ambientais e valores nutricionais, além de considerar o acesso ao alimento. Para a comparação, foi utilizada a quantidade de cada alimento necessária para fornecer 100 gramas de proteína. Os critérios ambientais abrangeram emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce, com um peso máximo de 16 pontos.
Já os critérios de nutrição e acesso, que somavam até 24 pontos, avaliaram teores de sódio, gordura saturada e colesterol. A presença dos nove aminoácidos essenciais, indispensáveis para o organismo e que devem ser obtidos pela alimentação, também foi um fator determinante. O preço e a disponibilidade dos produtos em supermercados britânicos completaram a análise de acesso.
Desempenho do Tofu e Comparativo Ambiental
O tofu se destacou ao alcançar a pontuação ambiental máxima de 16 pontos. Na categoria de nutrição e acesso, o alimento obteve 20 pontos, totalizando os 36 pontos que o colocaram no topo do ranking. O estudo também ressaltou que o tofu é uma fonte completa de proteína, pois fornece todos os nove aminoácidos essenciais.
Em uma comparação direta de emissões, a produção da quantidade de tofu necessária para gerar 100 gramas de proteína emitiu aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa em comparação com a carne bovina. As seis primeiras posições do ranking foram predominantemente ocupadas por alimentos de origem vegetal, com o peito de frango sendo o único produto de origem animal entre os mais bem colocados.
