Especialista revela segredos para um pastel frito perfeito e sequinho
Destaques
- •Diretor de operações da rede Pastel do Bairro compartilha dicas para fritar pastéis crocantes e sem excesso de gordura.
- •A temperatura correta do óleo (180°C a 190°C) e o selamento rápido da massa são cruciais para a formação de bolhas e a crocância.
- •Evitar sobrecarregar a fritadeira e garantir a vedação correta do recheio são outros pontos importantes para o preparo ideal.
O segredo para um pastel frito perfeito, com a casca crocante, sequinha e cheia de bolhas de ar, está em detalhes cruciais do preparo, segundo Pedro Francisco, diretor de operações da rede Pastel do Bairro. As bolhas, indicativo de um bom pastel, surgem no momento em que a massa entra em contato com o óleo na temperatura ideal, entre 180°C e 190°C. Esse calor transforma a umidade da massa em vapor instantaneamente, expandindo a superfície.
Um dos erros mais comuns, segundo Francisco, é colocar o pastel no óleo frio ou antes de atingir a temperatura correta. Isso faz com que a massa absorva gordura em excesso em vez de selar, resultando em um pastel encharcado. Outros equívocos frequentes incluem sobrecarregar a fritadeira, o que derruba drasticamente a temperatura do óleo, e não vedar as bordas corretamente, permitindo que o recheio vaze ou que o óleo penetre.
Cuidados com o recheio e a fritura
O tipo de recheio também influencia no resultado final. Recheios mais volumosos ou frios exigem atenção ao equilíbrio entre a espessura da massa e a vedação. Se o recheio soltar muita umidade durante o processo ou se o pastel estiver muito pesado, é necessário um controle térmico ainda mais rigoroso para garantir que a massa doure por fora sem que a temperatura do óleo caia.
Virar o pastel várias vezes durante a fritura, algo que pode parecer um cuidado adicional, na verdade prejudica o resultado. O foco deve ser em cada etapa do processo para oferecer uma experiência de qualidade.
Sinais de um pastel pronto
A identificação de que o pastel está pronto para ser retirado da fritadeira é feita por alguns sinais claros. O processo é rápido, levando poucos minutos. O surgimento imediato das bolhas ao entrar em contato com o óleo, a coloração dourada por igual em toda a extensão, a presença de bolhas bem evidentes e uma textura visivelmente crocante e leve são os indicadores de que o pastel atingiu o ponto ideal.
A rede Pastel do Bairro utiliza óleo de algodão em suas franquias, por sua alta estabilidade térmica na faixa de 180°C a 190°C, o que contribui para a qualidade final do produto.
